يوافق اليوم العالمي للغذاء 16 أكتوبر من كل عام، في مناسبة تهدف إلى رفع الوعي بأهمية الغذاء الآمن والصحي، سواء من حيث قيمته الغذائية وتنوع عناصره، أو من حيث أساليب شرائه وتخزينه وإعداده وطهيه بما يقلل مخاطر التسمم الغذائي والأمراض المرتبطة بتناول أطعمة ملوثة أو فاسدة.
وتبدأ سلامة الغذاء منذ اختيار المنتجات عند الشراء، ثم نقلها إلى المنزل وحفظها في الظروف الملائمة، وصولًا إلى تجهيزها وتقديمها. وقد يبدو الطعام طبيعيًا في اللون والرائحة والطعم، لكنه قد يحمل ميكروبات ضارة لا تُرى بالعين المجردة ولا يمكن اكتشافها بمجرد التذوق، لذلك لا يكفي المظهر وحده للحكم على صلاحيته.
قواعد منظمة الصحة العالمية
توصي منظمة الصحة العالمية بخمس قواعد أساسية: أولها الحفاظ على النظافة، عبر غسل اليدين بالماء والصابون قبل إعداد الطعام وبعد التعامل مع اللحوم النيئة أو استخدام المرحاض، إلى جانب تنظيف الأسطح والأدوات بانتظام وحماية الطعام من الحشرات والقوارض.
وتشمل القاعدة الثانية فصل الطعام النيئ عن الجاهز للأكل، وعدم وضع اللحوم والدواجن والأسماك النيئة بجوار الأطعمة الجاهزة، مع تخصيص ألواح تقطيع وأدوات منفصلة، وحفظ اللحوم في أوعية محكمة أسفل الأطعمة الأخرى داخل الثلاجة لتفادي تسرب السوائل.
أما القاعدة الثالثة فتتعلق بالطهي الجيد للحوم والدواجن والأسماك والبيض، وعدم الاعتماد على تغير اللون فقط، مع استخدام ميزان حرارة الطعام عند توافره، وإعادة تسخين الأطعمة المطهية جيدًا قبل تناولها.
وتنصح الإرشادات بضبط الثلاجة عند 5 درجات مئوية أو أقل، وحفظ الأطعمة سريعة التلف سريعًا، وعدم ترك الطعام المطهي في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. وفي الأجواء التي تتجاوز فيها الحرارة 32 درجة مئوية، ينخفض الحد إلى ساعة واحدة.
وتكتمل الوقاية بشراء الأغذية من مصادر موثوقة، وفحص تواريخ الصلاحية وسلامة العبوات، وغسل الخضراوات والفاكهة جيدًا بمياه آمنة، وتجنب المنتجات المتعفنة أو التي تظهر عليها علامات التلف.
نور في الطريق
