أكدت هبة عاطف بيومي، الباحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، أن القيمة الغذائية لحلوى المولد النبوي تختلف من صنف إلى آخر وفقًا للمكونات المستخدمة في تصنيعها، موضحة أنه لا يمكن التعامل مع جميع الأنواع باعتبارها منتجًا غذائيًا واحدًا.
وقالت إن بعض الأصناف تعتمد أساسًا على المكسرات والبذور الزيتية، ومنها السمسمية والفولية والحمصية والبندقية وعين الجمل، بينما تعتمد أصناف أخرى بدرجة أكبر على السكر والجلوكوز والنشا. وينعكس هذا الاختلاف على محتوى الطاقة والعناصر الغذائية والتأثير الصحي لكل صنف.
مزايا الأصناف المعتمدة على المكسرات
وأوضحت بيومي أن الحلوى المصنوعة من المكسرات والبذور تعد أعلى قيمة من الناحية الغذائية، لاحتوائها على نسبة جيدة من البروتين النباتي، الذي يساهم في بناء وإصلاح أنسجة الجسم ودعم صحة العضلات، كما يساعد على زيادة الشعور بالشبع مقارنة بالحلويات المعتمدة أساسًا على السكر.
وأضافت أن هذه الأصناف تحتوي على دهون غير مشبعة مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية عند تناولها باعتدال، ولها دور في تكوين أغشية الخلايا والمساعدة على امتصاص بعض الفيتامينات الذائبة في الدهون.
وتوفر المكسرات والبذور أليافًا غذائية تدعم صحة الجهاز الهضمي، وتساعد على إبطاء امتصاص السكريات وزيادة الإحساس بالشبع. كما تحتوي على فيتامين «هـ» ومجموعة من فيتامينات «ب»، إلى جانب الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والفوسفور.
ولفتت إلى أن السمسم والمكسرات يضمان مركبات ذات خصائص مضادة للأكسدة، بينها المركبات الفينولية والليجنانات والتوكوفيرولات، والتي تساعد في الحد من الإجهاد التأكسدي.
الحذر من الملبن والنوجا
وأشارت الباحثة إلى أن بعض أنواع الملبن والنوجا والحلوى الهلامية تعتمد بصورة أكبر على السكر والجلوكوز أو النشا، ولذلك تضم نسبًا أعلى من السكريات البسيطة وكميات أقل نسبيًا من الألياف والبروتين والمعادن مقارنة بأصناف المكسرات والبذور.
وأكدت أن الإفراط في تناولها قد يؤدي إلى ارتفاع أسرع في مستوى سكر الدم، ما يستدعي الاعتدال خاصة لمرضى السكري والراغبين في التحكم في أوزانهم. وشددت على أن الاختيار ينبغي أن يستند إلى التركيبة الغذائية وجودة المكونات وحجم الحصة المتناولة، وليس إلى اسم الصنف فقط.
نور في الطريق
