حذرت الدكتورة سماح نوح رئيس قسم الإرشاد البيطري بالمنوفية، من ظهور ألوان غريبة في بياض وصفار البيض قد يؤدي بعضها إلى الإصابة بالتسمم، ويشير البعض الآخر إلى أن البيضة فاسدة بسبب وجود تلوث ووجود حشرات وقوارض مع سوء تهوية أو استخدام أعلاف بعضها رديء وفقير بالعناصر الهامة أو وجود تعفن فطري، وبالتالي سموم فطرية.
وشددت نوح خلال بيان لها على عدم استخدام البيض المكسور لسهولة وصول الميكروبات له وخصوصًا الsalmonella، لافتة إلى خطورة غسل البيضة ثم القيام بتخزينها والاكتفاء بمسحها فقط، لأن الغسيل يقضي على الطبقة التي تحمي القشرة لأن القشرة مسامية.
البيض بصفارين يحدث في الأشهر الأولى لقطعان الدواجن البياض وهو آمن وغير مهرمن
وتابعت رئيس قسم الإرشاد البيطري: يمنع منعا باتا نقع البيض ثم تخزينه، وإذا كان البيض يتشقق بسهولة وتنكسر القشرة دل ذلك على رداءة البيضة لأن هذا يدل على أنها فرز ثالث وسيئ.
وأوضحت أن البيض المجعد، يكون درجة ثانية وذلك بسبب سيولة البياض(egg white) مما يشكل صعوبة على الجهاز التناسلي في تكوين ونمو القشرة.
وأكدت أن اللون الأصفر أو البرتقالي في صفار البيض لا شيء فيه ويرجع إلى زيادة نسبة الكاروتين وجودته سليمة، أما صفار السايب أو تسطيح الصفار وذلك بسبب سوء التخزين وقد يتعرض للتلف، والبيض بصفارين يحدث في الأشهر الأولى لقطعان الدواجن البياض وهو آمن وغير مهرمن.
وأكملت: أما وجود نقطة دم في البيض لا يعني أي ضرر، ويرجع ذلك لتمزق بعض الشعيرات الدموية داخل المبيض ووجود نقطه بيضاء في الصفار أيضًا غير مضر بل هو دليل على أنها طازجة.
وحذرت من تناول البيض النيئ لاحتمالية الإصابة بالسالمونيلا، وكذلك وجود مادة الأفيدين التي تسبب التسمم الغذائي، منوهة بأنه إذا كان لون البياض أسود أو أخضر فإن البيضة فاسدة لا تؤكل.
