حذر الدكتور مجدي نزيه، استشاري التغذية العلاجية، من بعض الأخطاء الشائعة عند تحضير الخضراوات والفواكه، مشددًا على أهمية معرفة الأطعمة التي لا تحتاج للغسل قبل الطهي أو الاستهلاك، لضمان سلامة الغذاء والحفاظ على العناصر الغذائية.
أطمعة لا تحتاج للغسل قبل الأكل
وأوضح نزيه خلال لقائه مع آية شعيب ببرنامج «أنا وهو وهي» المذاع على قناة صدى البلد، أن بعض الخضراوات والفواكه تتطلب عناية خاصة للغاية عند التحضير، بينما هناك أنواع لا تحتاج الغسل نهائيا، كالثوم لا يتم غسله أبدا، بل يقشر فقط قبل الاستخدام، والقلقاس أيضا لا يغسل مطلقا بسبب تركيبته الفريدة التي قد تتأثر بالماء.
وأشار إلى أنه عند تحضير القلقاس، يجب تقشيره جيدا وإزالة الأجزاء الخارجية التي قد تحتوي على أتربة، مع استخدام سكين لتقطيعه قبل إضافته إلى الشوربة أو الطبخ، لضمان نقائه لعدم إصابة أحد بأمراض وعدم فقدان قيمته الغذائية.
ولفت إلى أن معظم الفواكه المستخدمة في العصائر، سواء كانت طازجة أو مجمدة، يجب تقشيرها وغسلها حسب النوع، مشيرًا إلى أن الفواكه المجمدة لا تحتاج لغسل إضافي قبل تحضير العصير، لأنها تكون محفوظة بطريقة تمنع تلوثها، كما يحدث في محلات العصائر التجارية.
ويحرص كثير من الناس على غسل كل المواد الغذائية قبل طبخها، إلا أن ذلك ليس صحيحاً دائماً بل يأتي بنتائج عكسية في بعض الحالات، فقد كشف الأستاذ المشارك بقسم صناعة الأغذية والأعمال الفندقية في الجامعة الروسية للتكنولوجيا الحيوية ديمتري بيستروف أنه لا حاجة لغسل جميع المواد الغذائية قبل طهيها.
وهناك 4 أطعمة غسلها يضر أكثر مما ينفع، وهي الدجاج واللحوم النيئة (ينشر البكتيريا)، البيض (تسمح بدخول البكتيريا عبر المسام)، المكرونة (تضعف التصاق الصلصة)، وبعض أنواع الفطر والورقيات (يفقد العناصر الغذائية أو يمتص الماء ويصبح ليناً). الغسيل لا يزيل البكتيريا في اللحوم بل ينشرها، بينما الأطعمة الأخرى تفقد جودتها أو تزيد خطر التلوث.
1. الدجاج واللحوم النيئة:
لماذا لا تغسلها: غسلها ينشر بكتيريا السالمونيلا والإي. كولاي في حوض المطبخ، ولا يزيلها، والطهي الجيد هو الحل الوحيد لقتل البكتيريا.
2. البيض:
لماذا لا تغسله: قشرة البيض مغطاة بطبقة واقية، وغسلها يزيل هذه الطبقة ويسمح للبكتيريا بالدخول إلى الداخل.
3. المكرونة (الباستا):
لماذا لا تغسلها: الغسيل بعد الطهي يزيل النشا الموجود على سطحها، مما يمنع الصلصة من الالتصاق بها جيداً.
