تعد البطاطس من أفضل الخضروات المفيدة لصحة الإنسان، إذ تحتوي ثمرة البطاطس المتوسطة 25% من احتياج اليومي لفيتامين سي، هذا فضلا عن وجود الماغنسيوم والكالسيوم والحديد والمنجنيز واليود والصوديوم والكبريت، وغيرها من الكثير من العناصر الغذائية الأخرى، كما أنه من المعروف أيضا أن ثمرة البطاطس تمتلك نوعين من جلايكو ألكالويدس ، وكلاهما يعتبران سموم طبيعية ، تسمى سولانين وشاكونين، حيث يرفع التعرض للضوء بشكل مباشر من تكوين الكلوروفيل والجليكوالكالويدس، وفي هذا الصدد قال خبراء في التغذية أن الكلوروفيل هو مسؤول عن اللون الأخضر للكثير من النباتات وليس سامًا، ومع ذلك ، فإن اللون الأخضر للكلوروفيل هو علامة يمكن أن توفر لك معرفة أنه قد يكون هناك زيادة في نسبة جلايكو ألكالويدس.
علامات على البطاطس تسبب الوفاة
كما يمتلك نبات البطاطس بشكل كامل على جلايكو ألكالويدس ، ولكن يعتبر التركيز الأعلى من هذه المادة موجودة في الأوراق ، والزهور ، و “العيون” ، والجلد الأخضر ، والبراعم، كما تم العثور على التركيز الأقل في قشرة البطاطس البيضاء، حيث ترتفع نسبة السمية بسبب الإصابة الجسدية للنبات ، وتراجع درجة حرارة التخزين ، والتخزين في الضوء المباشر.
كما نوه خبرا في التغذية أن طبخ البطاطس بالخبز، أو السلق، والقلي ، والمايكرويف لا يمنع التخلص من جليكوالكالويدس، ومع ذلك ، فإن التخلص من القشرة قبل الطبخ يمكن أن يخفض من محتوى جلايكو ألكالويد في البطاطس الغير ناضجة، حيث يؤدي كل من السولانين والشكونين في وقوع تسمم من خلال تدمير الخلايا مما يتسبب في علامات معدية معوية مثل القيء وآلام البطن والإسهال، قد يواجه بعض الأشخاص أيضًا من الصداع والاحمرار والارتباك والحمى، كما تم اكتشاف حالات قليلة للوفاة.
