مع بداية كل فصل جديد من السنة تبحث كل سيدة عن أفضل الطرق لحفظ الخضروات والفاكهة لتستفيد بها هي وعائلتها طوال العام. ولكن هل يمكن حفظ جميع الخضروات؟ هل ترغبين في الحفاظ على الخضروات طازجة طوال فصل الشتاء؟ في هذا المقال سنتعرف على أفضل طريقة لحفظ الخضار في فصل الشتاء.
على الرغم من توصيات منظمات الصحة الدولية والبحوث العلمية التي أجريت في جميع أنحاء العالم على أهمية إدخال كميات كافية من الفاكهة والخضروات الطازجة للنظام الغذائي. إلا أن استخدام طرق الحفظ الجديدة خلقت فرصة فريدة لمصنعي المواد الغذائية للاحتفاظ بالمحتوى الغذائي المماثل لتلك الموجودة في الفواكه والخضروات الطازجة.
كيف يمكن تخزين الخضروات؟
بشكل عام، تحتاج الخضروات ببساطة إلى مكان بارد وجاف ومظلم وجيد التهوية لمنع التعفن. إن كنت تزرع خضرواتك في الحديقة بنفسك إذن حان الوقت لكي تحفظها، يمكنك شراء صناديق تخزين لكن الصندوق الخشبي أو صندوق الكرتون سيعملان أيضًا.
- التفاح والكمثرى
التفاح والكمثرى مناسبة تمامًا للتخزين، لف كل فاكهة في ورق الجرائد وضعها في طبقة واحدة في قاع الوعاء.
- البطاطس
يمكن تخزين البطاطس في أكياس ورقية. احصدها في يوم جاف واتركها في الشمس حتى تجف. قم بإزالة أي طين من البطاطس لمنع تكون العفن. قم بتخزينها في مكان مظلم لتجنب تكون بقع خضراء سامة على الجلد.
- البصل والثوم
من الأفضل تجفيف البصل والثوم والكراث جيدًا قبل تخزينها في مكان جاف.
- القرع
يخزن القرع الشتوي لمدة من 2 إلى 4 أشهر، تأكد من أنها في حالة جيدة وقم بتخزينها في مكان بارد وجاف. (ملاحظة: لا يمكن تخزين القرع الصيفي جيدًا مثل الكوسة، ويجب حفظه في الثلاجة لمدة أقصاها ثلاثة أسابيع).
لا تخزن القرع بالقرب من التفاح أو الكمثرى أو أي فاكهة ناضجة أخرى. تنضج الثمار و تطلق غاز الإيثيلين الذي يقصر من عمر تخزين القرع.
- المحاصيل الورقية
المحاصيل الورقية مثل الخس والسبانخ لا تخزن بشكل جيد ويجب أن تؤكل في غضون أيام قليلة من الحصاد.
- البقوليات
يمكن تجفيف البقوليات مثل: الفاصوليا لاستخدامها في اليخنة أو سلقها وتجميدها.
شروط الغرفة التي تخزن فيها المحاصيل
يجب أن تكون:
- غرفة جيدة التهوية.
- إبقاء أي حاويات تخزين بعيدة عن الأرض أو على الأرض على منصات نقالة.
لا تقم بتخزين أي خضروات بها شقوق أو حفر لأنها يمكن أن تتحول بسرعة إلى التعفن عند تخزينها، ومن المخيف مدى سرعة انتشار العفن من جذر واحد إلى آخر.
أفضل طريقة لحفظ الخضار في فصل الشتاء
1-التجميد
يعتبر التجميد من أسهل طرق حفظ الخضار لفصل الشتاء. ميزة المنتجات المجمدة هي أنها تحتفظ بالفيتامينات لأنه أثناء المعالجة الحرارية تدمر معظم الفيتامينات. وهذه الطريقة في تخزين الطعام تجعل المنتجات شبه مفيدة.
جميع الخضروات تقريبًا مناسبة، باستثناء الملفوف والبطاطس التي تميل إلى أن تصبح مشبعة بالمياه.
نظرًا لأن الخضروات عادةً ما يتم تجميدها فور حصادها فإنها عادةً ما تحتفظ بالعديد من العناصر الغذائية الخاصة بها.
في الواقع، أظهرت إحدى الدراسات أن سلق الخضار و تجميدها لمدة تصل إلى شهرين لم يغير بشكل كبير من محتواها. ومع ذلك ، تظهر الدراسات أن التجميد قد يؤثر على القيمة الغذائية لبعض الخضروات وبعض العناصر الغذائية بشكل مختلف.
ضع في اعتبارك أن طرق الطهي الأخرى، مثل السلق والقلي السريع والطهي في الميكروويف، يمكن أن تؤدي أيضًا إلى فقد العناصر الغذائية، حتى في الخضروات الطازجة أو المعلبة.
القواعد العامة للتجميد
للحصول على خضروات عالية الجودة ، قم بتجميدها وفقًا للقواعد وذلك للحفاظ على اللون والقيمة الغذائية.
تحتاج معظم الخضروات إلى:
- أن يتم سلقها سريعًا أولاً، والذي يتضمن سلقها لفترة محددة من الوقت (عادة من دقيقة إلى ثلاث دقائق). مما يساعد على الحفاظ على اللون والنكهة للخضروات.
- بمجرد سلق الخضار، تُغمس في الماء المثلج حتى تبرد بسرعة ثم تعبأ للتجميد.
- قم بتعبئتها في كيس تجميد محكم أو حاوية بلاستيكية.
- قم بتجميد الكميات الصالحة للاستخدام بحيث يمكن إذابة المنتج بسهولة.
- تأكد من أنها جيدة ولا تعاني من “حرق المجمد” (بقع بنية جافة غير صالحة للأكل بسبب نقص الرطوبة.
أفضل الخضار و الفواكه الصالحة للتجميد
- التوت العليق
- التفاح مقشر
- الفاصوليا البيضاء
- التوت البري
- العنب
- البازيلاء
للحصول على منتجات عالية الجودة، يجب اتباع التوصيات التالية
- قبل التخزين، يجب غسل الأدراج والأرفف جيدًا وتجفيفها.
- يوصى بكتابة نوع الشغل وتاريخ التخزين على العبوة. هذا مطلوب لمراجعة محتويات الفريزر.
- لا يسمح بإعادة تجميد الطعام المذاب.
هل أحتاج لغسل الخضار قبل التجميد؟
من المفترض أن الطعام المجمد جاهز تمامًا للطهي. بعد إزالة الجليد، يمكنك على الفور إعداد طبق جانبي أو مقبلات منها. لذلك يجب غسل الخضار بالماء الساخن قبل التجميد. ينصح باستخدام فرشاة للأطعمة شديدة الاتساخ.
أفضل خضار للتجميد في المنزل
1– الطماطم
يتم تجميد الطماطم بعدة طرق:
- قشر الطماطم. قطع الطماطم الكبيرة إلى قطع، قم بإزالة غرف البذور مع الأقسام. ضع الأجزاء الجافة المتبقية في وعاء بلاستيكي وضعها في الفريزر. تستخدم الطماطم للاستهلاك الطازج والطهي.
- يتم تجميد الطماطم الكرز كاملة. افرز الطماطم واغسلها وضعها في كيس بلاستيكي.
- تحتفظ الطماطم المذابة بنفس طعم الطماطم الطازجة.
2-الفلفل الحلو
يتم تجميد الفلفل الحلو الشتوي للحشو أو ليضاف إلى اليخنة أو الحساء.
- أزل السيقان من الفلفل ونظف البذور.
- قطيعها إلى مكعبات أو شرائح.
- ضعيها في أكياس بلاستيكية.
3-الكرنب والبروكلى والقرنبيط
- قم بتفكيك البروكلي و القرنبيط إلى أزهار.
- نقطع الساقين.
- تسلق لمدة 3 دقائق.
- جفف البروكلى وجمّده في كيس بلاستيكي.
- نقوم بتنظيف الكرنب من الجلد الكثيف ونفركه على مبشرة خشنة.
- ثم نضعها في كيس بلاستيكي ونضعها في الفريزر.
4-الفاصوليا الخضراء
- يجب فرز القرون والتخلص من القرون التالفة.
- اقطع السيقان إلى قطع صغيرة.
- يجب سلق القرون في ماء مملح لمدة 3 دقائق.
- تجفف على منشفة ورقية.
- ضعها في أكياس ثم ضعها في الفريزر.
5-الزنجبيل
يمكن تجميد الزنجبيل بالطرق التالية:
- يتم غسله وتجفيفه ووضعه في كيس بلاستيك في الفريزر.
- يتم غسل الجذر وتقشيره وبشره. ثم يتم وضعه في كيس بلاستيك في الفريزر.
- يتم غسل الجذر وتقشيره وتقطيعه إلى القطع المطلوبة. يتم وضعها في كيس وتجميدها.
2-التجفيف
هناك عدة طرق لتجفيف الخضار ويمكن إعادة ترطيبها بسهولة لاستخدامها في الحساء والكسرولات. تشمل المحاصيل التي تجف جيدًا مثل: الطماطم والفلفل. يمكن أن يغير التجفيف بشكل كبير نكهة وملمس محصولك ويمكن أن يضيف إضافات ممتعة إلى الأطباق.
كل ما عليك:
- غسل الفاكهة أو الخضار.
- قطعيها إلى شرائح رفيعة.
- رتب القطع في طبقة واحدة على صينية خبز.
الطريقة التقليدية هي ترك هذه الصينية في الخارج خلال أيام مشمسة طويلة حتى تجف. أسهل طريقة هي ضبط الفرن على أدنى درجة الحرارة وترك الصواني بداخلها لعدة ساعات حتى تتقلص القطع في الحجم وتصبح مقرمشة تقريبًا. بمجرد أن تجف، قم بتخزين القطع في حاوية معقمة ومحكمة الإغلاق وتناولها في غضون أسابيع قليلة.
3-التخليل
يتضمن التخليل ترتيب الخضار في وعاء تعليب زجاجي مع اختيارك للتوابل مثل:الشبت، بذور الكرفس، الخردل، الكمون، الكركم، يُغلى محلول ملحي يتكون من : الخل، والملح، والفلفل (أو السكر من أجل محلول ملحي حلو) ويُسكب فوق الخضار.
بمجرد أن يبرد المحلول الملحي، تُغلق البرطمانات بإحكام. ملحوظة: ستبقى بعض الخضروات المخللة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر، ولكن يجب تعليب البعض الآخر إذا كنت لا تخطط لاستخدامها قريبًا.
طريقة تخليل البنجر:
- اغسل وحضر البنجر.
- يُغلى في الماء لمدة 30 دقيقة أو حتى تتفكك القشرة والغطاء بسهولة.
- قطعيها إلى شرائح .
- ضعيها في برطمان معقم وغطيها بسائل التخليل.
(يمكن تعقيم البرطمانات بغسلها جيدًا ثم وضعها في فرن بارد لمدة 20 دقيقة)
طريقة تخليل الكراث:
- قومى بتقشير الكراث وتقليم القمم والقيعان.
- ضعيها في طبق .
- قومي بتغطيتها بالملح لسحب الرطوبة الزائدة.
- اتركيها طوال الليل ثم اشطفيه جيدًا وضعيها في برطمان معقم وغطيها بسائل التخليل.
4-المربى
لا توجد طريقة رائعة للحفاظ على الفاكهة مثل صنع المربى.
نصائح أساسية لعمل المربى والهلام:
- الفاكهة الطازجة والأكثر حلاوة هي الأفضل لصناعة المربى.
- يجب أن يكون مستوى الحموضة مناسبًا حتى تتحلل الثمار. يضاف عصير الليمون إلى الفواكه منخفضة الحموضة.
- لا تغير كميات السكر فى الوصفات، يساعد السكر في الحفاظ على الثمار.
